五香卤水配方永恒

隔夜 平时想要做一些不同口味的美食，自然比较受欢迎的除了香辣的味道，还有就是五香卤水，这是比较受欢迎的，一般在做的时候需要用到的是高汤，还有一些香叶和冰糖等等做好的五香卤水可以用来做五香鸡。八角2个 桂皮1小块小茴香1小撮 花椒10粒白豆蔻2个 草果1个香叶 -5片 干辣椒根老姜一块 香葱5根盐5克 高汤1000克老卤水1000克 冰糖克沸水100克 色拉油25克自制卤水的五香卤鸡的做法步骤调料：八角2个，桂皮1小块，小茴香1小撮，花椒10粒，白豆蔻2个，草果1个，香叶 -5片，干辣椒根，以上调料也可以直接去超市购买卤味专用调料包，比自己配更方便鸡放入沸水中焯烫后捞出，冲洗掉表面的浮沫，备用。 . 炒糖色：冰糖克，沸水100克，色拉油25克开火热锅，放入油滑锅。加入冰糖，调小火，不断搅拌。待糖液由翻大泡变成翻小泡，直至小泡也慢慢消失，糖液变成深红色时，倒入100克沸水搅匀，即成糖色。姜洗净拍破，香葱洗净挽结。锅中倒入高汤、糖色和老卤水，放入姜、葱、盐，再放所有香料，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水。将处理好的鸡，皮朝下放入。盖上盖子，煮至再次沸腾时转最小火，焖分钟。如果鸡上色均匀，用筷子轻易可以戳穿，就表示卤好了，关火。盖上盖子，让鸡再在卤水中泡15- 0分钟后，用筷子夹出，凉了之后再斩成块即可。tips：**炒糖色时，要热锅凉油，用小火慢炒，糖液变成深红色时马上倒入沸水搅匀，否则再继续炒的话，糖色会变苦。**卤料中的各种香料，如果大家觉得配起来麻烦，可以直接去超市购买包装好的专用卤味调料，每次用的时候就剪开一小包，非常方便。**卤水中最好不要加酱油来调色，因为酱油久煮会有酸味，影响最后卤菜的味道，甚至会影响老卤水的品质。卤菜的调色都是用炒的糖色来调的，所以不用担心卤菜成品的颜色不好哦。