这个农家菜馆的招牌秘方瞒着老板偷偷告诉你

这个农家菜馆的招牌秘方！瞒着老板偷偷告诉你…

早些时候，吃饭最爱图个新鲜。什么日式料理、韩式料理、法式料理、地中海料理…都想着去拔草。

再后来就发现，一颗顽固的中国胃，偶尔尝尝那些还行，多吃真当会厌。 而中餐却叫人孜孜不倦，尤其是各种农家乐、土菜馆，最喜欢了。

会为一顿接地气的晚饭跨越一百多公里，也会一拍脑门到另一座城寻觅食肆小馆。

菜，越土越好。土锅炉灶烧着农家自产的蔬菜，自养的鸡鸭，每日捕捞的鲜鱼。好食材的鲜，任凭多少味精、鸡粉都模仿不来。

今天做的这道农家一锅鲜，是农家老板最爱的一锅炖。没有特定的搭配，跟着时令食材来，东拼西凑下在锅子，却能慰藉每一颗好吃的灵魂。

RECIPE

农家一锅鲜

材料

蛤蜊 半斤 / 虾 14只 / 咸肉 200g

鹌鹑蛋 14个 / 娃娃菜半颗 / 白萝卜 三分之一根

冬笋 2根 / 豆腐 1块 /蘑菇 6个

姜 1小块 / 蒜 2粒 / 葱 少许

调料

料酒 2瓷勺 / 盐 2茶匙 / 白胡椒粉 适量

1. 处理食材：买来的蛤蜊在清水养半天吐沙。选择适合煮汤的白蛤，花蛤适合炒着吃。

虾剪须，去虾脑，挑出虾线。

豆腐切块，老豆腐、嫩豆腐都可以，看个人喜好。

冬笋剥皮切厚片，蘑菇切片，萝卜切小块。娃娃叶和梗分开，手撕成块。

2. 处理咸肉：咸肉切片。

在热水里大火煮五分钟后换水再煮一次。

第二遍时顺便放入笋片和萝卜块煮一两分钟，焯去涩味。

咸肉、冬笋、萝卜用清水冲洗后备用。

3. 煮蛤蜊：煮两碗水（饭碗大小）水开后放入蛤蜊。

蛤蜊开壳后捞出关火SEOER如何证明和实现自己的价值呢？一些个人的见解。

汤盛入汤碗沉淀。

4. 炒咸肉：锅中倒油，冷油放姜片、蒜粒爆香。

接着炒咸肉。

5. 码料：炒至咸肉吃透油变色，码上萝卜块。

码笋片，均匀撒上2茶匙盐和少许白胡椒粉。

码上娃娃菜梗。

豆腐码在中间，因为边上水会翻腾上来，容易煮破豆腐。

边上码熟鹌鹑蛋。

码蘑菇，也放边上一点。

接着是虾。

往豆腐上盖娃娃菜叶。

6. 加汤：倒入前面准备好的蛤蜊汤，底部的沉淀不要倒入。

淋2瓷勺料酒，盖上盖子中火煮二十分钟左右。

7. 完成：这二十分钟不用管它，最后打开盖子，摆上蛤蜊加热一会。

撒上葱花装饰一下就完成了。

这一锅集合了虾、蛤蜊的鲜美，咸肉的风味，娃娃菜的清甜，蘑菇的菌香，还有冬笋的脆爽，萝卜的酥软，豆腐的嫩滑…不过太多的烹饪，美味有料，纯纯的鲜美~

这种菜用农家的大锅灶烧是最好了，不过家里条件有限，所以用了铸铁锅。铸铁锅保温保水性好，也不用太担心汤会烧干，所以焖上盖子的二十分钟，可以忙别的事。

花吃姐姐常用铸铁锅做各种炖菜、汤羹，之前还做过铸铁锅无水炖菜，不加水用蔬菜本身的水分就能搞定一锅。

它有时候还能代替烤箱，做烤鸡、烤鱼，甚至是面包，反正功能非常多啦（我还专门买了一本铸铁锅料理书，慢慢研究）

除了铸铁锅也可以用砂锅、康宁锅等保温性好的锅制作，普通锅口感则会稍微差点。

暖呼一锅

本文相关词条概念解析：

农家

农家，指从事农业的人家，即农户；也指先秦时期反映农业生产和农民思想的学术流派。语出五代颜仁郁《农家》诗：“时人不识农家苦帮助西非地区对抗埃博拉疫情。，将谓田中谷自生。”后稷是古代周族的始祖，也是中国历史上第一个农官。据说，后稷的母亲名叫姜嫄，属于有邰氏部落。一天，她到郊外去求神，在路上看到一对很大的脚印，便好奇地用自己的脚去比试这双脚印，她的脚刚踏上脚印里拇趾的地方，便感到全身一震，回到家就发现自己怀孕了。

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