音译为巴埃亚计划

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“西班牙海鲜饭（Paella，音译为巴埃亚），西餐三大名菜之一，与法国蜗牛、意大利面齐名。西班牙海鲜饭源于西班牙鱼米之都——瓦伦西亚，是以西班牙产艮米为原料的一种饭类食品。实际上是深度通常不超过五公分的平底浅口大圆双耳锅。西班牙海鲜饭卖相绝佳，黄澄澄的饭粒出自名贵的香料藏红花，饭中点缀着无数虾子、螃蟹、黑蚬、蛤、牡蛎、鱿鱼……热气腾腾，令人垂涎。喜欢西班牙海鲜饭因为它的内敛中的奢华！快动手做起来吧！味道炒鸡棒！海鲜可以自助放，爱吃什么海鲜放什么海鲜！这道菜的灵魂就在于藏红花，必须得放才叫西班牙海鲜饭！”

食材明细

主料 米 150到200克 鸡腿 1个 洋葱 1/4个 大蒜 2瓣 番茄 一个 黑橄榄 3个 青椒 1/2个 大虾 100克 扇贝 5个 青口贝 6个 蛤蜊 6个 藏红花 2克 鱿鱼筒 1/2个（约100克） 白葡萄酒 150毫升 柠檬 1个 腊肠 1根 红椒 1/2个

辅料 盐 15克（约3茶匙） 白胡椒粉 5克（约1茶匙） 橄榄油 30克（约2汤匙） 高汤或水 200或220毫升 罗勒叶或香草 适量 欧芹碎 适量

清淡口味焖工艺半小时耗时普通难度

西班牙海鲜饭的做法步骤

1

处理所有的海鲜跟食材，备用，我家里就有这些海鲜所以就放这些海鲜也没关系！鸡腿肉去骨洗净切2厘米方块，番茄剥皮切小丁，洋葱•青红椒切丁，腊肠切片备用。然后料理蛤蜊，提前把蛤蜊放清水中吐沙，大约20分钟，准备一口带盖的锅，烧热以后，迅速倒入蛤蜊，再倒上100毫升的葡萄酒，盖上盖子，等蛤蜊张开了即可。大虾挑去虾线备用，鱿鱼筒切成1厘米的圈青口贝，刷洗干净处理好后备用扇贝除去沙包，清洗干净备用

2

这就是会使饭黄澄澄的藏红花，称量2克备用

3

起锅，放油，下入洋葱粒跟蒜粒爆香，下入鸡腿肉翻炒均匀，下入番茄丁炒2分钟，出红油，在放入腊肠翻炒均匀，倒入淘洗干净的大米，翻拌均匀！

4

加入高汤或水，每家买的米吃水量都不一样，所以有浮动，漫过米就好！别太多，要不就不成米饭了。大火烧开，转小火焖煮

5

半个柠檬挤汁，半个柠檬切月牙片，罗勒叶洗净备用

6

这时候打开锅盖，汤汁下去了一部分，放入刚刚收拾干净料理好的所有海鲜，摆放好，倒入白葡萄酒50毫升，再倒入刚挤的柠檬汁，调入盐，盖上锅盖继续焖煮8分钟到10分钟

根据今年的政策 7

最后转中大火收干汤汁，大约3分钟，打开锅盖撒上欧芹碎，或香草碎，都可以！出锅了，咽咽口水吧！

8

装饰上柠檬片，放上罗勒叶或香草，香喷喷的海鲜饭就可以开吃了！来吧，张嘴.....

9

浓浓的藏红花画龙点睛的一笔，黄灿灿的海鲜饭，不论颜值还是味道都是极好的！

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