奶条的做法权衡

发布时间：2021-04-19 06:32:35

奶条的做法

文章导读奶条可能很多人们都不知道是一种什么样的美食，其实这道美食吃起来会有非常浓厚的奶香味，会让人们感觉到回味无穷，正是因为如此才会受到非常多孩子们的喜爱，很多家长们都想要自己在家学着制作这道菜肴，首先就是需要准备好冻牛奶和一些鸡蛋，这些都是制作这道美食所需要的主料。

1、将所有材料放一起，揉到光滑的状态。

2、放盆里面，温暖处放置半小时左右。

3、取出，擀压排气，擀成长方形,用到在上面斜45度切上纹路。

4、切宽1.里面宽的条。

5、烤盘铺油纸，将其放入烤盘，中间留发酵位置。

6、放入烤箱发酵半小时左右。(烤箱内放一碗热水，或者是喷水)

7、表面刷蛋液。

8、撒上少许芝麻。

9、烤箱预热，180度，烤20分钟左右即可。(具体视自家烤箱而定)

做法

1.牛奶入铜锅上火，加菠萝香精、黄油50克、白糖50克，烧开锅后下100克水淀粉勾芡，用木铲顺一方向搅动，待牛奶变稠后倒入刷黄油的方盘内，稍凉后，放入冰箱。

2.将面粉500克、淀粉50克、臭粉5克、泡打粉50克、盐2.5克、蛋白25克、花生油50克、清水适量，搅拌均匀，制成脆浆。

3.锅坐火上，下花生油，烧至成热时，将牛奶坯切成菱形小块，先沾上干淀粉，再挂脆浆，下油锅炸至金黄色捞出。4.将炸好的鲜奶装盘，撒上白糖即可上桌。

工艺关键

1.熬鲜奶要顺一个方向搅动，不然牛奶会粘锅。

2.严格掌握水淀粉与鲜奶的比例，使奶坯软硬适中。

3.将脆浆对好后，静止一会，才可使用。

4.奶坯用手勺轻轻推动，避免粘连，使受热均匀，上色深浅一致，重油一遍，使之外焦里嫩。

至于研究的科学公式嘛 5.琼脂10克，加水少许蒸化，对入奶浆，搅匀，然后冷冻成型，使奶胚质韧，便于改刀挂糊，炸后琼脂溶化，鲜奶更显柔软。