微甜清脆的莲藕不论是翻炒呢

“微甜清脆的莲藕不论是翻炒，还是煲汤、又或者是凉拌都特别受人喜欢，不过在烹制的时候可能会出现莲藕发紫变黑的情况，有人说这种莲藕是用药水浸泡过的，这是真的吗？一起来看看莲藕为什么会变黑？

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莲藕为什么会变黑 莲藕变黑是因为用药水浸泡吗洁白无瑕的莲藕是常见的一种美味食物，不过你可能会发现在烹制莲藕的时候，会发现莲藕变黑了，不仅出现了很多小黑点，而且有些还呈深紫色，不仅影响视觉效果，而且还有很多人表示这种莲藕有毒，是因为放入了药水浸泡导致的变黑，一定要丢掉不能食用，否则容易导致食用中毒，真的是如此吗？我们一块听听专家是怎么说的吧。

莲藕变黑并非是因为浸泡了药水，更不会产生毒素，莲藕变黑是因为里面含有大量酚类物质，一旦遇上铁离子就容易被氧化，产生或紫或蓝的蓝黑色有色络合物，从而出现变黑的情况，因此烹制莲藕不要用铁锅。

并且莲藕切好后长时间接触氧气，也同样会氧化变黑，这也是因为莲藕里面的多酚类物质在多酚氧化酶的作用下，氧化成“醌”，从而产生黑色素，除了莲藕，很多蔬菜水果都会出现变色的情况，比如苹果、香蕉等，不过这些都只是外观不好看，口感会稍差一些，但并不会影响身体健康，想要避免这种情况出现，除了不要使用铁锅，而且切开后要立刻浸泡在水里，这样就能避免莲藕和氧气接触了。

莲藕怎么做不变黑想要让莲藕依然洁白，不会出现氧化变黑的情况，除了刚才提到的不要用铁锅，以及放入水中浸泡，隔绝氧气，延缓莲藕的变黑时间；还可以放入烧开的水里面焯一分钟，这样也能让多酚氧化酶失去功效，但是焯水之后的莲藕口感更软糯，因此一般适合煲汤，不适合翻炒和凉拌，否则的确是避免了莲藕变黑，但却让莲藕没有了脆爽的口感。

如果是制作凉拌藕片，可以在烫莲藕时候倒入一些醋，让酸性物质绑住多酚氧化酶，避免多酚氧化酶催化，也同样可以起到避免莲藕变黑，而且还能让莲藕口感脆爽。如果是翻炒莲藕，那么可以一边翻炒一边倒入少许水，这样翻炒好的莲藕又白又嫩。

莲藕变黑还能吃吗莲藕变黑一样能吃，莲藕变黑只是因为被氧化，出现颜色变化而已，并不会产生出有毒有害的成分，不过如果放置太长时间导致的变黑，那么口感会变差，也会导致莲藕不新鲜，降低营养成分。

家常炒脆藕的做法：先把莲藕洗干净后去皮，再冲洗干净切成片状，之后放入冷水里面浸泡一会，捞出放入烧开的水里面烫一分钟，捞出过一下冷水控干水，再把油倒入锅里烧热，放入葱花翻炒出香味，倒入莲藕翻炒一分钟，再倒入醋，放入辣椒，用盐调味，大火翻炒一会即可。

凉拌莲藕的做法：先把莲藕去皮后清洗干净，切成薄片放入清水里面浸泡，再把姜蒜洗干净后拍碎，倒入白酒，葱撕成细丝放入水中浸泡，再用红绳穿好，放入沸水里面煮一会，捞出放入冷水中过一下，再控干水，摆在盘中，倒入姜蒜醋汁，放入甜辣酱，盐，鸡精，倒入酱汁，撒些葱丝，再倒入麻油即可。