炒花菜究竟要不要先焯水看酒店大厨怎么说豁生存

炒花菜，究竟要不要先“焯水”？看酒店大厨怎么说，豁然开朗

花菜是我们经常都会吃到的一种食材，售价并不是很贵，但是口味与营养却又都十分突出，吃起来还是很划算的。

花菜虽然好，但是很多人却有不怎么会做，因为它与一般的素食不同，炒着不怎么容易熟，所以很多友就说，炒花菜之前一定要焯水，但是又有部分友认为，花菜是不能焯水的，因为焯水之后，花菜就会失去自己独特的口感，吃起来软绵无味，那么这样两种说法，究竟哪一种才是正确的呢？我就此请教了一位大厨，炒花菜，究竟要不要先“焯水”看酒店大厨怎么说，豁然开朗。

大厨告诉我说，花菜在炒之前，焯水步骤是一定需要的，不过焯水不能太过，差不多焯烫到七分熟就可以了，这样口感各方面都会保持得比较好，焯水的时候，里面可以稍微的加点食盐，这样后续炒出来的花菜，就会更加的美味。

花菜炒肉

准备食材：花菜一个、猪肉300g、食用油、大葱半根、大蒜6瓣、西红柿一个、食用盐、鸡精

制作步骤：

1、花菜切好之后放入盐水中浸泡几分钟，这样可以更深层次的去除污渍，也可以将小虫子给赶出去，冲洗一遍。

2、起锅烧油，水开之后放入花菜，焯烫不要太久，七分熟将花菜捞出，将葱、蒜、西红柿、猪肉都切好。

3、起锅烧油，将切好的肉片下锅翻炒，等肉变色之后，我们加葱蒜下锅，将葱蒜的香味也都给炒出来，随后再加入花椒粉、干姜粉、大料炒匀，最后放入西红柿，翻炒出汁之后加花菜回锅炒匀，最后来点食盐与鸡精入味，菜品的烹饪就结束了。

本文相关词条概念解析：

花菜

菜花(学名：trytisL.)，又名花椰菜、花菜、椰花菜、甘蓝花、洋花菜、球花甘蓝。是一种十字花科的蔬菜，属一年生植物，与青花菜和结球甘蓝同为甘蓝的变种。花椰菜的头部为白色花序，与西兰花的头部类似。花椰菜富含维生素B群、C。这些成分属于水溶性，易受热溶出而流失，所以煮花椰菜不宜高温烹调，也不适合水煮。原产地中海沿岸，约在19世纪初清光绪年间引进中国。其产品器官为洁白、短缩、肥嫩的花蕾、花枝、花轴等聚合而成的花球，是一种粗纤维含量少，品质鲜嫩，营养丰富，风味鲜美，人们喜食的蔬菜。

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