把蛋清和蛋黄分开DG

另外这份由安老人享受性福德鲁梅森发出的内部备忘录称2张图片

食材明细

主料 鸡蛋 5个 低筋面粉 85g 糖 75g 油 40g 牛奶 40g

辅料 柠檬汁 1滴

原味口味烤工艺半小时耗时普通难度

纸杯戚风的做法步骤

1

所有材料备好。把蛋清和蛋黄分开，分别用两个无水无油的不锈钢盆装。

2

分好后拿出AcA电子称、放上装蛋黄的盆置零。然后依次倒入20克糖、40克水。40克油。

3

用手动打蛋器搅拌均匀、搅拌好后放一旁备用

4

接下来拿出AcA电动打蛋器，往蛋清里滴入一滴柠檬汁或者白醋，开始打，

5

打一分钟左右，大概像图中这个程度加入第一次糖。除了蛋黄中用掉的糖剩下的糖分三次加入蛋清里边打发

6

打发至提起打蛋器可以呈现一个直立的小尖角。如图。

7

接下来把称好的面粉倒入蛋黄糊中用硅胶刮刀进行搅拌、（不可以画圈哦、避免起筋）。像炒菜一样翻拌。（此时可以预热烤箱。）

8

这是拌好的蛋黄糊

9

现在把打发好的蛋白分三次加入拌好的蛋黄糊中。同样用刮刀像炒菜一样翻拌均匀。

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这是翻拌好的样子。要细腻没有颗粒

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现在可以把蛋糕糊放入纸杯（可以拿盛米饭的勺子刁舀）放到5/3的程度就可以、太多容易溢出也容易磨菇顶。太少不会满模样子不太好看

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送入预热好的AcA烤箱中层，140度30分钟。（每台烤箱温度不一自已摸索哈）

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二十几分钟的样子

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出炉了，记得倒扣那样不会缩的很厉害

小窍门

1、糖根据个人口味增减都可以。2.翻拌要轻、快。3.出炉一定要立马倒扣。4.这是八寸戚风的量。可以直接用来做八寸戚风。

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