想念家乡大竹的腊肉和香肠生存

想念家乡～大竹的腊肉和香肠

90年代中后期，那时的我生活在在达州大竹县的农村，初中后，每每放了寒假，熏腊肉便是我的工作。腊月，喂养了一年多的过年猪肥了。记得有一头喂养了一年半，足足有五百多斤重，吃东西时都无法站立了。母亲用自己种的玉米磨成粉，还有红薯藤，红薯，萝卜等煮熟了拿来喂猪，这种食物完全可以人吃的。所以猪吃了这些食物后使劲的长，膘厚洁白，脂肪都长进了瘦肉里，真正的生态猪。

房前屋后的棕榈树，剪一片叶，沿着掌状叶脉撕成小条，顺一个方向拧，再打结成一个环状。

农村的土灶是这样的，把肉挂在上面。

也可在两面墙壁夹脚面，横向打上几根木棒做支撑，把肉挂在上面，在肉的上方放点湿柏树丫，这样可以把烟挡在下面。

去砍一些柏树丫，也可平时收集的橘子，柚子皮阴干，这样熏出来的腊肉有一种特别芳香的味道，颜色也特漂亮

熏腊肉不能产生明火，那样烟就会很少，且会烧坏肉，要让火燃不起来，烟很大，熏的效果才好。先熏两天，再把肉转移到煮饭的灶头上方，三餐煮饭时，还可以适当熏一下，两三周变成了老腊肉。那时农村是没有冰箱的，就这样一直挂在灶头上方保存几个月甚至一年以上。

现在，许多城市里的人们，为了吃到腊肉，想了很多办法，做了各种熏腊肉的神器。

铁桶做的，为了省事和环保只能熏一天，做不成老腊肉，也弄不到柏树丫

砖做的

熏好的腊肉色泽金黄。

煮熟的腊肉里面脂肪部分像琥珀或蜜蜡，瘦肉部份像松脂。

吃腊肉有讲究，将腊肉皮朝下放在明火上烧，将厚厚的皮烧掉一层，也将多余的油脂烧掉，半冷却后，用刀刮去烧泡的一层皮，再用热水清洗多次，再用开水煮一个多小时捞出。

将冷却定型的腊肉切成薄片，摆盘，上笼蒸半小时趁热食用。

满口留香，肥而不腻，妙不可言，那是家乡的味道！

腊肉炒蒜苗

腊肉炒蒜苔

腊肉炒青椒

腊肉炒豆豉

腊肉炒咸菜

后来大学毕业工作了，到了离家只有四百多公里成都。成都的腊肉熏一两天，很多香肠里不加辣椒粉，也不熏，再也没有那记忆深处家乡腊肉的味道。

无论何时何地，大竹腊肉和香肠都是我永远无法忘怀的情怀！

由于九十年代中后期没有数码相机和，文中图片均来自于络。

练华山写于2018年2月15日凌晨～大年三十

本文相关词条概念解析：

腊肉

腊肉是指肉经腌制后再经过烟熏烘烤的过程所成的加工品。腊肉的防腐能力强，能延长保存时间，并增添特有的风味，这是与咸肉的主要区别。以前的老百姓因为不能随时买肉吃，一般都是年三四月买一小猪仔，到农历十二月中下旬杀掉。那时因为没有电冰箱之类的，所以不能长时间保存。但是、如果先用食盐腌制、然后烟熏（不同的地方、烟熏的材料不一）的话，就可以保留到来年的立春之后。又因为大多都是在农历腊月腌制，故称腊肉。

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