灌汤包馅的做法是什么永恒
发布时间:2021-04-14 16:08:44
不过在猪猪乐园品牌未倒之前 包子你最喜欢吃什么?比如东北的大肉包,天津的狗不理、江南地区的小笼包等等。不论是什么样的包子,都离不开一个关键因素,那就是馅料。如果包子馅不好吃,包子外皮再美观再劲道也是没人吃的。就拿灌汤包来说,一般都是猪肉馅居多。那么,灌汤包馅的做法是什么?主料:面粉 面粉 500克 酵母 4克馅料:猪肉 50克 高汤皮冻 150克调料:口蘑酱油 15克 葱末10克 姜末 15克 精盐 8克 清油20克 香油 25克 白糖 5克 料酒 15克 味精 5克 胡椒面 2克 花椒水 适量 制作方法⑴面粉放入盆中,加入酵母和清水调制成软硬适当的面团,放在 0℃的环境下发酵2小时成嫩酵面,兑入碱水揉匀揉透静置待用;⑵猪肉剁制成末,加入口蘑酱油、精盐、料酒、白糖、花椒水、姜末、味精、胡椒面搅拌均匀,分数次加入清水125克搅拌上劲后放入清油、香油、葱末调拌均匀,静置 0分钟,然后将高汤皮冻切成碎末放入,调拌均匀即成馅心。⑶将饧酵好的面团下成15克/个的剂子,擀制成圆形皮子,包入15克馅心捏制成18——24个褶的圆形包子,收口成鲫鱼嘴形状,放在笼屉中,上旺火蒸制6—10分钟即熟。牛肉灌汤包牛肉灌汤包面粉1000克,温水600克,新鲜牛肉700克,肉皮冻280克,蟹肉160克,蟹黄,酱油各40克,猪油100克,料酒6克,香油8克,白糖,姜末,葱花各5克,精盐15克,胡椒粉,味精各1克。1.将面粉加水和匀揉透,放置片刻。2.猪肉剁成肉茸,蟹肉剁碎,锅内加猪油烧热,放入蟹肉,蟹黄,姜末煽出蟹油,与肉茸,皮冻,酱油,料酒等调拌成馅。 .将面团揉成长条,揪成每50克4个的面坯,擀成圆皮,加馅捏成提褶包,上蒸笼用旺火蒸10分钟即可。
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