打烧饼的面是怎么和的权衡

发布时间：2021-04-19 13:45:20

打烧饼的面是怎么和的

文章导读对烧饼这道小吃情有独钟，百吃不厌的人很多，烧饼的种类繁多，大家比较熟悉的有传统烧饼、芝麻烧饼、油酥烧饼、起酥烧等等。油酥烧饼是很多人的最爱，这种烧饼做的次数多了，也有了自己的一些心得和体会，其中大家最难把握的一道工序就是和面，今天就教教大家怎么和面。

1.水和油以及面的比例尤为重要

面，水和油的比例一般是2：1：0..5，这样才不会导致油多了，烙出的烧饼不容易分层，油少了饼不酥香

并确保络安全畅通 2.水温要控制好，温水最宜

要用温水和面，面要和的软一些。你可以拿一双筷子搅动干面粉，边搅边徐徐的加入水，这样和成的面才能比较松软，当搅得没有干面的时候再用手揉成软面团，面和好后放在温暖处醒10分钟。

3.适量的泡打粉和少许的盐会让出品和味觉锦上添花

和面的时候加泡打粉，会让做出的烧饼比较软。和面按%泡打粉的比例拌和均匀，过量加入泡打粉会导致食物味苦，然后放入适量温水或冷水揉搓或搅拌即可。

另外，和面的时候添加少许盐，能缩短发酵时间还能让成品更松软。

4.千万不要小觑发酵这道程序

A.发面时用保鲜膜把面盆盖住不要让面蒸发水分.发酵的最佳环境温度在度之间，最好别超过40度。湿度在%之间。这个数据下的环境是最利于面团发酵的。

B、一个四季皆可用的发酵方法是：在一个大蒸锅中放入度左右的热水，将面盆放入锅中(面盆不可与热水接触)，盖上蒸锅锅盖。在蒸锅这个小环境里温度、湿度都有了。当然，如果你习惯用微波炉或者烤箱也都是可以的。

C、要注意二次发酵，也就是面团初次发酵好后，应放置半个小时以上，面团放置在面板上揉，将面团内的空气揉出去，然后放在相对密封的容器中，让它于室温下再发酵30分钟左右，二次发酵对发面成品的松软度有很重要的作用

看了这些方法和小技能之后，是不是跃跃欲试了呢？不要犹豫，不要迟疑，一个酥香扑鼻的烧饼就是始于你的和面，撸起袖子，和面吧！