麻辣香锅这道菜是来自重庆缙云山的一道土吧

麻辣香锅这道菜是来自重庆缙云山的一道土家风味客家菜。这道菜是一道当地的家常料理，这道菜以、麻、辣、鲜、香为主。当地人喜欢把自己喜欢的菜和调味料一起放入大锅中料理，里面有荤、有素、有淡、有辣、有加工食品，也有天然食材，里面混合了天下各种食材，所以这道菜也被称为“大锅菜”。麻辣香锅的做法很多，各种做法因为材料搭配不同而各有各的特色，下面也介绍一款不错的麻辣香锅做法，大家一起来看看吧。

麻辣香锅这道菜是来自重庆缙云山的一道土家风味客家菜。这道菜是一道当地的家常料理，这道菜以、麻、辣、鲜、香为主。当地人喜欢把自己喜欢的菜和调味料一起放入大锅中料理，里面有荤、有素、有淡、有辣、有加工食品，也有天然食材，里面混合了天下各种食材，所以这道菜也被称为“大锅菜”。麻辣香锅的做法很多，各种做法因为材料搭配不同而各有各的特色，下面也介绍一款不错的麻辣香锅做法，大家一起来看看吧。

麻辣香锅做法

主料：香菇、藕、平菇、五花肉、芹菜、竹笋、黑木耳。

调料：葱15克、姜15克、蒜20克、八角2块、花椒5克、干辣椒80克、香油100毫升、料酒15毫升、豆瓣辣酱30毫升、白砂糖10毫克、茴香5克、白芝麻、香菜、鸡精、食盐适量。

做法：

先说五香油(八角2块、花椒5克、草果1个、干辣椒10克、茴香5克、肉寇1个、山奈1块、桂皮1块、香叶2片、油)的做法，这种油因为吸收了香料的味道会特别香，除了炒麻辣香锅，还可以做水煮鱼、凉拌菜。

1、锅中放入油，将八角、花椒、干辣椒、草果、山奈、桂皮、香叶放入，用小火加热，直到把香料炸成棕黄色，捞出香料不要，油待用。

2、处理准备炒麻辣香锅(五香油100ml、郫县豆瓣(剁碎)2汤匙(30ml)、火锅调料50克、干辣椒80克、姜片15克、大蒜20克、葱段15克、料酒1汤匙(15ml)、糖2茶匙(10ml)、盐酌情添加、鸡精少量、白芝麻适量、香菜适量)的材料，平菇去根洗净丝成小块;蘑菇去根洗净切成小块;青笋去皮洗净切成粗条;藕去皮洗净切成薄片;木耳用水泡发，去蒂洗净;五花肉去皮切成薄片;芹菜去根去老叶切成段;花菜摘成小朵，洗净。总之就是把准备制作的材料都做初步加工。

3、把除五花肉的其他材料依次放入沸水中焯熟，注意火候，口感清脆的材料比如青笋稍微煮就行，不要煮软了。制作麻辣香锅的大部分材料都需要事先处理，用水焯熟或者用油炸熟，这样便于快速翻炒。处理好的材料要沥干水分，不然做出的麻辣香锅会水水的。

4、将干辣椒的表面用湿毛巾擦干净，剪成段，辣椒籽不要，如果使用那种灯笼椒也可以不剪。

5、锅烧热，放入五香油，烧热以后放入干辣椒炸香，注意不要炸变色了，油变红香味出来以后就马上捞出来，沥干油待用。

6、放入五花肉炒出油，慢慢煸得干一些好吃，如果不喜欢五花肉就可以直接炒郫县豆瓣和火锅调料了。

7、放入郫县豆瓣炒香和火锅调料，炒出红油和香味，然后加入姜片和大蒜爆香。

李世民说的好水能载舟亦能覆舟 8、依次放入材料，耐火候的先放(比如蘑菇、花菜)不耐火候的后放(比如青笋)，手脚麻利地翻炒均匀，加入料酒炒匀。

9、将事先炸过的干辣椒放入一起炒。加入糖、盐(视情况，豆瓣、火锅调料里都有盐)、鸡精(依各人口味)调味，炒匀即可，用大碗盛出洒上芝麻和香菜即可。

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