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苏州樱桃肉的做法覆盖

发布时间:2022-02-25 16:07:58

苏州樱桃肉的做法,苏州樱桃肉怎么做好吃

樱桃肉,为苏州传统名菜,因其形、色似樱桃,故名。此菜源于《桐桥倚桌录》记载的果子肉的一种做法。后经厨师改进,由小块肉改成整方块肉剞花刀,调以红曲水烹制,色艳红,形整而块粒似樱桃,肉酥烂入口即化,咸中带甜,肥而不腻。此菜宜于春未夏初食用。

【原料】

环比增速减缓。4月份 猪五花方肉 1 块(约重 600 克),嫩豆苗 150 克

,精制油 25 克,绍酒40 克,精盐 1213 克,冰糖 6070 克,红曲水 25 克,葱结 15 克,姜片 8克,味精 1 克。

苏州樱桃肉的做法:

1.方肉刮清洗净,肉皮朝上,用刀直剞 1.3 厘米见方的小块。刀深过第一层精肉;再翻过,在精肉面刻 3 刀,深至第二层精肉。放入锅内,放冷水。用旺火烧沸,焖至肉刚熟取出洗净。

2.锅中放垫,加肉汤,放入肉块(皮朝下),加葱结、姜片、绍酒、红曲水、盐 11 克、冰糖 30 克,用旺火烧沸上色。盖锅盖用小火焖约 1 小时,至肉酥烂,再用旺火,加冰糖续烧,收稠卤汁。去葱姜,去掉肋骨,放在长腰盘中央,皮朝上,浇上原卤汁。

3.旺火热锅,加精制油烧热,放入豆苗,加盐 1 克煽炒至翠绿色;入味精炒和,起锅拼在肉两旁成绿叶状。

养生美食小贴士:

1.剞肉时,刀深要一致,匀落,保持形美,便于入味;刀太浅,肉皮一面不能翻成樱桃状,太深则会使肉散架失形。

2.焖烧须用小火以使肉烂入味;糖分两次放。第二次放旨在收稠卤汁,色泽更亮,达到甜出头、咸收口的要求。

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