消费实验室哈

发布时间：2021-12-23 05:39:07

消费实验室：香肠粉肠鉴别有法

（路新华报道）

他会在一天内观摩至少五个、最多八个店面看了刚才的片子，估计很多人开始犯嘀咕了：以后买香肠得小心点，说不准买的就是粉肠，根本就没什么肉。那我们也从市场上买了四、五种所谓的香肠，找食品专家讨教去了。

：我现在就来到了河北经贸大学，食品科学和工程实验中心，找到了食品方面的专家，就是我身边的鞠教授。那鞠教授，这是我们从市场上买回来的几种香肠，怎么样，您给看看质量怎么样。

鞠国泉，是河北经贸大学食品科学和工程试验中心的教授，从事食品工作已经二十多年了，在食品研究领域有着丰富的经验。在仔细查看了几种所谓的香肠以后，鞠教授给出了这样的回答。

河北经贸大学食品科学和工程实验中心教授鞠国泉：通过刚才观察，我觉得这两种肠淀粉比较少，另外两种基本上都是淀粉，没什么肉，你看这个肉只有极少量的纤维，我看好像还有色素。

鞠教授说啊，这些灌肠大部分都是粉肠，不能叫香肠。香肠是咱们所说的腊肠，它的主要成分是肉，是不会添加淀粉的。那看到这儿可能有人会问了，我们在日常生活中买肠的时候，怎么就能分清楚是粉肠还是香肠呢？别着急，现在就让鞠教授教我们几招。

方法一：看。

河北经贸大学食品科学和工程实验中心教授鞠国泉：这个肠衣表面越是光滑的淀粉越多，而越粗糙说明肉比较多。真正的香肠是又紧致又结识。另外，掰开以后淀粉多的肠，基本看不到红色的肉丁。你看真正的香肠掰开以后，很明显地看到红色和白色的肉是相间的。

方法二：闻，就是闻肠的味道。

河北经贸大学食品科学和工程实验中心教授鞠国泉：真正的香肠有一种独特的腊味，如果淀粉比较多的肠，基本是闻不到味道的。

如果大家觉得以上两种方法，还不是太好把握的话，那我们再教大家一个绝招，那就是煮。先从市场上少买一些肠，回家到水里一煮，是不是香肠立马就见分晓。

河北经贸大学食品科学和工程实验中心教授鞠国泉：我们现在来煮一下，淀粉多的肠煮一会就开始散了，你看都散成这样了。而这个腊肠呢，煮了以后还是完整的，不会散。

除了以上这些方法以外，鞠教授说还可以看价格。香肠由于是纯肉做的，成本比较高。所以如果价格太便宜，那买的时候就得小心了。

河北经贸大学食品科学和工程实验中心教授鞠国泉：真正的香肠，瘦肉和肥肉的比例是2:1，而且是一斤半肉才出一斤香肠，按照市场上猪肉的价格，做一斤香肠的成本都在20块钱以上，再加上加工费等等

，售价最起码在每斤25块钱以上，才是真正的香肠。

那听了专家的这些方法，估计大家都已经心中有数了吧？所以说以后买肠的时候要多个心眼，好好分清楚是香肠还是粉肠，千万别花了钱买猪肉香肠，买的是淀粉肠啊。今日资讯为您报道。