软烧仔鹅的做法物业

软烧仔鹅的做法,软烧仔鹅怎么做好吃？

〔主料辅料〕

仔鹅1只(2000克)、泡红辣椒(4根)、冬菜(150克)、姜(20克)、川盐(15克)、葱段(40克)、绍酒(75克)、豆鼓(30克)、五香粉(2克)、卤水(400克)、花椒(2克)、味精(3克)、饴糖(100克)、芝麻油(20克)、胡椒粉(2克)

。

〔烹制方法〕

平台按照监管的导向采用了第三方托管；交易便捷、流动性强 1.将净仔鹅斩去脚的第一关节处，从翅下开口掏出内脏，洗净。将冬菜洗净切成段，泡辣椒切段，姜拍破和葱、豆鼓、五香粉、川盐、花椒、绍酒25 克、胡椒粉拌匀后，从鹅翅下开口处灌入鹅腹，用竹签锁住肛门，再用一根长 5 厘米的硬竹片，从开口处放鹅腹腔，竹片一头顶背，一头顶胸(俗称上撑子)。

2.用铁钩挂住鹅头，放入烧沸的专用卤水中烫至紧皮发亮时提起，用饴糖汁(饴糖加绍酒调匀)，遍抹鹅身，挂于通风处吹晾(俗称晾坯)。

3.将卤水 200 克烧沸，灌入鹅腹内，再将鹅挂于烤炉内，烤至鹅皮红亮，鹅肉熟时取出。

4.上菜时，将灌入鹅腹内的配料倒出不用，鹅肉砍成长约 8 厘米、宽约1.5 厘米的条，摆盘内，味精撒在鹅身上浇以烧沸的卤水，淋上芝麻油即成。

养生美食小贴士：

1.此菜用明炉烤制，这种炉只有四周炉壁，顶面火口完全敞开，以木炭为燃料。烤之前，木炭要先引燃，方可使用。否则有烟，使菜肴受到影响。

2.明炉烤出的烤鹅，色味俱佳，既保持了原料本身的鲜味，又增加了炭火烤制的香味，使得皮脆肉嫩。

3.亦可用烤箱烤，事先加调料腌入味，位意调节火力的大小。

[风味特点]

软烧仔鹅即烤鹅，为成都著名的传统名肴，也是四川满汉全席菜式之一。此菜系选用一年生的肥嫩仔鹅，经酿馅、出水、亮坯、烧烤等多种程序制成。成品特点有二：一是鹅腹内装有冬菜、泡辣椒、姜、豆豉、香料以及葱等香鲜味浓的原料，烤制时，原料之味因受热而渗透于鹅肉之中，使之鲜香味浓;二是食前再浇上卤水，干香滋润，酥而不油。

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