教你做四川名吃钟水饺
发布时间：2020-06-30 11:12:55
钟水饺是四川省成都市著名的汉族传统小吃之一。始于光绪十九年，创始人钟少白，原店名叫“协森茂”，1931年开始挂出了“荔枝巷钟水饺”的招牌。以其独特风味蜚声海内外，分别获中国内贸部、中国烹协、全国餐饮绿色工程委员会授予“中华老字号”、“中华名小吃”、“绿色餐饮企业”等称号。在用材上，水饺与北方水饺的主要区别是全用猪肉馅，不加其它鲜菜，上桌时淋上特制的红油，微甜带咸，兼有辛辣，风味独特;在口味上，钟水饺带有甜味。
食材
主料
猪肉末
300g
饺子皮
500g
辅料
盐
4g
姜末
10g
葱花
10g
蒜泥
5g
生抽
3g
玉米淀粉
6g
白胡椒粉
1g
玉米油
5g
鸡精
1g
复制酱油
15g
辣椒油
10g
花椒油
3g
钟水饺的做法
1.备好食材：猪肉末、饺子皮(我是买的，不嫌麻烦可以自己做)
2.姜末和葱花
3.肉末中放入姜末、2g盐、白胡椒粉、生抽、鸡精、玉米油(如果肉末较肥可以不放)、玉米淀粉
4.顺一个方向搅拌，并分多次加入清水(约40g)，搅拌上劲即可
5.包之前放入葱花拌匀
6.制作饺子调料：蒜泥、复制酱油、辣椒油和花椒油调匀备用
7.开始包饺子，取一块饺子皮，放入馅料，饺子皮的边缘抹点清水增加粘性
8.把饺子对折后先把中间捏紧
9.再把两边捏紧，不露馅即可
10.依次全部包完等待下锅
11.锅中倒入半锅水，水开后放入2g盐
12.下入饺子(一次不要放太多)，开锅后加点冷水再煮，如此反复三次即可
13.捞出后，根据自己口味来放步骤6的调料，也可以沾着调料吃!
小贴士
1、肉馅最好是三分肥七分瘦，这样的口感最好
2、钟水饺的饺子包法很简单，就是把皮合上捏紧就可以了
3、饺子下锅后最好轻轻晃动下锅，以防粘锅
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