大概是最近天冷了吗

发布时间：2022-01-21 07:45:20

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“其实平时对羊肉并不很感兴趣。

大概是最近天冷了，就特别想吃羊肉。尤其是热乎乎暖到心里去的羊肉泡馍。

羊肉是冬天补身子的好材料。

“药效：

能御风寒，又可补身体，对一般风寒咳嗽、慢性气管炎、虚寒哮喘、肾亏阳痿、腹部冷痛、体虚怕冷、腰膝酸软、面黄肌瘦、气血两亏、病后或产后身体虚亏等一切虚状均有治疗和补益效果，最适宜于冬季食用，故被称为冬令补品，深受人们欢迎

——百度百科”

羊肉上火，所以加入野菊花和白萝卜，用清凉来压火气；羊肉膳，所以加入多味香料和山楂，熬出来的汤只鲜不膳；枸杞更是让补汤更补，暖气更暖。通常手脚冰凉的女孩子们，不如试试喝下这么碗羊肉泡馍，保准喝完了，气顺身暖，怕是会发汗了。

选了漂亮的带骨羊腿，好贵的，22欧/kg呢，加入香料熬成汤。

熬好的汤加入山楂和野菊花，配着白萝卜、木耳、腐竹和粉丝做成羊肉泡馍的汤。

白吉馍也是自己做的。加入了少量小苏打，口感更劲道，味道也更香。

最后撒上把香菜，淋上自制的给了花生和芝麻的辣椒油，香喷喷，趁着还冒着热气，把那白吉馍揪成小块泡到汤里，拿起大勺子，呼噜噜吃个痛快吧^_^”

食材明细

主料带骨羊腿 600g 面粉适量温水 220g 酵母适量小苏打 110 g

辅料大葱 2段洋葱一个姜适量八角 3片小茴香适量大茴香适量香叶两个小的花椒适量草果 2小撮山楂适量野菊花两小片木耳适量腐竹小撮枸杞适量粉丝 1个白萝卜适量香菜片

配料盐适量

咸鲜口味炖工艺数小时耗时简单难度

羊肉泡馍的做法步骤

羊肉汤：洋葱切粗圈。将八角、小茴香、大茴香、香叶、花椒、草果放入一个茶叶包。山楂、野菊花放入一个茶叶包。

羊肉冷水加热，煮开，煮出泡。

腐竹、木耳、粉丝泡起来。

煮好的羊肉换水（喜欢原汤的话漂去浮沫）加入洋葱、姜和第一个装了八角等地茶叶包。最好砂锅小火煮2小时。今天时间不允许，用的高压锅，上压后压了35分钟。

白萝卜洗净去皮切成块。香菜切切碎。

压好的汤去掉洋葱、姜和茶叶包，转入一个砂锅（如果用砂锅煲的，就捞出洋葱、姜和茶叶包）。羊肉切成合适大小的块，加入到汤中。泡好的腐竹切丝，和泡好的木耳、羊骨也加进去。加入第二个装了山楂和野菊花的茶叶包，加入白萝卜块。保持微微沸腾，煮到白萝卜烂。

加入粉丝和枸杞，煮到粉丝烂。加盐调味。

最后羊肉、羊骨、其他食材以及汤装入一个大碗，撒上香菜碎，淋上辣椒油，香喷喷热乎乎的羊肉汤就好啦。

白吉馍：取少量温水，融化新鲜酵母。

面粉、融化了酵母的水和水放入面盆。一共给110 g水。

揉成三光面团，搭上湿布，室温下发酵约1小时。

1小时后的面团体积增大。

1刀尖小苏打在非常少的水里融化。

用碱水沾湿手，慢慢地揉到面团里去。再次形成三光面团。醒10分钟。

切成6个约55g/个的剂子。

滚圆，再松弛10分钟。

面团用手掌压扁后，擀成不要太厚的圆。

在一面上，用牙签扎几个洞，使白吉馍在炕的过程中不要膨胀得太厉害。尤其是馍中间的部分。

锅里不给油，小火炕到两面变得金黄。

一次炕完所有的白吉馍，放入热的烤箱里保温。最后与羊肉汤一起上桌，揪成小块，泡在羊肉汤里，就是羊肉泡馍啦^_^

小窍门

确保智慧城市建设健康有序推进。 1. 自制辣椒油过两天发红油抄手的时候发上来(*^__^*)

2. 羊肉汤里不要一开始就加盐。一是会影响肉的口感，二是如果没吃完的话不好保存。