焖酥带鱼的正宗做法节能

带鱼作为一种海里的鱼类，口感非常好，大部分不喜欢吃鱼的人，却能接受带鱼的味道。带鱼最常见的做法就是用来煎，煎出来的带鱼香香脆脆的，而且带鱼的肉质鲜嫩，而带鱼唯一美中不足的一点就是它的刺又小又多，吃起来非常不方便。今天就给大家介绍闷酥带鱼的正宗做法。在北京传统菜中有一道酥鱼，可以用来制作酥鱼的一般都是选用的是小鱼，通常使用带鱼、小黄鱼和淡水的小鲫鱼来制作这道菜肴。“酥鱼”在宫廷菜和官府菜中也很有名气，著名的四酥中就有酥鱼这道菜。著名的四酥菜肴包括，酥鱼、酥鸡、酥肉、酥海带，统称为四大酥。既然是酥，就要求菜成品后骨酥肉烂入口即化，味道要醇厚，并且冷热食用均可。在选择原料方面要大小一致，这样便于同步受热均匀，达到口感一致的目的，保证菜肴的质量。鲫鱼和小黄鱼以不超过15厘米大小为宜，而带鱼以两寸长宽窄尽量统一为好，如使用整条的带鱼切段后往锅中码放时，较宽的放在砂锅的底部，而窄的尾部应码放在上面。这是由于，较宽的带鱼部位在含醋的汤汁里浸渍的时间越久，更便于使其达到骨酥的目的。今天我选择的是宽窄相差不大的带鱼段，因此可以随意码放，只要码平码整齐就可以。这道“焖酥带鱼”的做法如下;带鱼块 750克青菜叶或白菜叶 适量葱段 50克姜片 50克蒜片 0克花椒 2克八角 克陈醋 120克白糖 7-克酱油 0克精盐 克胡椒粉 0.5克绍酒 20克烹调油 适量清水 适量方法/步骤1在带鱼块上剞好横纹花刀，刀深到骨即可。2鱼块剞好花刀后用吸油纸洗净上面的水分。 然后在五成热的稿源：中新油温里煎鱼块。4鱼块煎至两面金黄捞出备用。5在砂锅的底部铺上两片青进而踏入了猪价的上升通道。这种周期性大幅波动菜叶以防止在焖制的过程中糊锅，然后再铺上一层葱姜蒜。6把煎好的带鱼铺放在上面，撒入白糖、盐和少许胡椒粉。7砂锅中倒入少许黄酒。8然后倒入酱油和陈醋。9最后加入适量清水烧开。10砂锅烧开然后改小火。11用锡纸封闭锅盖，并把砂锅的气孔用胶条封堵好焖制 -4小时，期间汤汁以不外溢为标准。12带鱼焖好后打开锅盖子，用中小火把汤汁稍微收浓一些关火。1 此时的酥带鱼已制作完成，可热吃亦可晾凉放入冰箱冷藏后食用。注意事项：此菜特点;菜肴色泽酱红、酸甜咸鲜适中、鱼块完整不碎、入口骨酥肉烂、佐餐饮酒两便、冷热食用均可; 温馨提示;1、制作酥鱼在剞花刀的时候要刀划到骨为好，但不要划断鱼的脊骨，这样便于很快入味，也便于使鱼骨焖酥的快一些。2、煎或炸油鱼都可以，在家制作用煎的方法比较省油。鱼在下锅前要用厨房纸吸净鱼身和鱼膛内的水份，这样下锅后可防止爆溅。制作时鱼身切不可裹粉或蛋液之类的额外原料，鱼在煎制时不要动它，待皮煎焦定型轻轻摇动炒锅自然就会脱落。切不可使用烧过汤或水的锅来煎鱼，使用专用的炒菜的锅或不粘锅都没问题。 、酥鱼的制作原理主要是醋在起作用，醋可以把钙质丰富较硬的鱼骨溶解，使其在食用时骨酥入口即化，因此醋的使用量非常大，焖的时间也要久一些。4、如不喜欢颜色较重可选用米醋和色浅的酱油就可以。