是广东早茶的包点之一DG
发布时间：2021-03-08 15:39:29
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“奶黄包也叫奶皇包，是广东早茶的包点之一，是传统的甜点。奶香味浓郁，还有奶黄馅那细腻绵滑的滋味，深受人们的喜爱。”
食材明细
主料 普通面粉 250克 牛奶 50克 清水 50克 酵母 3克 细砂糖 10克
辅料 鸡蛋 2个 黄油 40克 吉士粉 10克 细砂糖 75克 奶粉 25克 澄粉 10克
甜味口味蒸工艺数小时耗时简单难度
奶黄包的做法步骤
1
先来做奶黄馅，准备奶黄馅所有材料。（鸡蛋2个、黄油40克、吉士粉10克、细砂糖75克、奶粉25克、澄粉10克）
2
黄油温室软化后打至顺滑。
3
加入细砂糖。
4
用打蛋器打至发白。
5
鸡蛋打散，分次加入黄油里打发。
6
每次打至鸡蛋液和黄油完全混合后，再加入下一次鸡蛋液。
7
将粉类混合过筛，倒入蛋黄糊里。（吉士粉10克、奶粉25克、澄粉10克）
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再将粉类和蛋黄糊搅拌均匀。
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上锅大火蒸20分钟，蒸至10分钟搅拌一下，让它受热均匀。
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出锅后打散放凉。
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将奶黄馅过筛，然后放冰箱冷藏1小时。
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将面团的所有材料放入面包桶里。
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启动和面程序。
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程序结束后，取出揉成光滑的面团。
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盖上保鲜膜
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室温发酵至两倍大。
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将发酵好的面团分成小剂子，擀成圆面片。
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包上奶黄馅。
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收口向下滚圆。
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蒸锅放凉水，放上奶黄包，盖锅盖静至15分钟。
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开大火蒸15分钟后，关火焖3分钟即可打开锅盖。
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成品
小窍门
奶黄馅过筛后更细腻顺滑。
吉士粉可以增加黄色的鲜艳度和奶香味。
我们觉得条件已经具备了。” 樊希安表示：“我们对三联的要求主要是为大家服务在蒸奶黄馅时，中途一定要搅拌一下，否则会结成一块。
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