泰州五味干丝的做法物业

泰州五味干丝的做法,泰州五味干丝怎么做好吃

五味干丝是泰州传统风味小吃，距今已有 200 多年的历史。据地方史料记载，在清康熙年间，泰州的茶面馆即开始用豆腐干做烫于丝。袁枚在(随园食单)中记有：将好腐干切丝极细，以虾籽秋油(酱油)拌之。泰州的五味干丝配料多样，刀工精细，鲜嫩柔软，味正爽口，食之五味俱生，满口留香。南京市政协委员、书法家谢伯敏品尝此撰后，书赠风味惊高座，清香快朵颐的对联。

【原料】

日清日高。当天的事情当天一定要处理完毕 白豆腐干 1 块(约重 125 克)，嫩姜丝 20 克，肴肉丝 5 克，熟鸡肉丝 5克，榨菜丝 5 克，熟笋丝 5 克，水发虾米 5 克，香菜 1 克，酱油 25 克，湖虾籽 1 克，绵白糖 5 克，芝麻油 20 克。

五味干丝的做法：

1.将豆腐干平批成薄片(每块约 2428 片)，切成细丝，放入盆内，用沸水反复浸烫 34 次，直至绵软，无豆腥味后取出。

2.将干丝挤去水分，装入盘内，堆成慢头状，撒上虾子，把姜丝放在顶部，鸡丝、肴肉丝、榨菜丝、笋丝、虾米等围放在四周，把酱油、白糖放在一起和匀，沿盘边倒入，放上洗净的香菜段，淋上芝麻油即成

。此菜干丝要切细，需反复用沸水浸烫去豆腥味，调味要趁热进行，因干丝一冷即变硬，达不到绵软的要求。