蔓越莓奶酪软面包零失败的做法详细步骤第计划

蔓越莓奶酪软面包 零失败的做法详细步骤第1步

当当当，这就是面包所需要的材料，一般吃货家里都有啦~

加入除黄油以外的材料。可以先预留15克的液体，因为面粉的吸水性不一样，自己酌情添加吧。

第2步

厨师机开2档分钟，低速搅打面粉成团后，转4档快速搅打分钟，直到能拉出比较薄的膜看下图

这个时候可以加入黄油和蔓越莓啦（蔓越莓可以提前用水或朗姆酒泡泡，可以增加面包的风味，但加入面包体时要用厨房用纸吸干多余的水份哦）此时继续用2档低速搅拌到黄油和蔓越莓很好的和面团融合，再转4档快速搅打分钟左右。

第3步

这个面包不需要出很薄很薄的那种膜，上图这样就行啦，面团有韧性，拉开有破洞，洞口光滑有锯齿。

滚圆面团盖保鲜膜放到温暖的地方进行第一次发酵（我家现在室温20度，所以我把面盆下面放了一盆温水(比手温略高)发酵了大约1小时）烤箱有发酵功能的也可以用烤箱发酵。

第4步

这是发酵了1小时的面团，大约发酵到2倍大。用手指粘干面粉在面团上戳一个洞，洞口没有塌陷也没有回缩就是发酵好啦。

面团拿出来用手轻拍排气（不要太暴力哦），太暴力的话松弛的时间也要延长的。

第5步

这是面团总重分成3个面团（每个重182克左右）盖保鲜膜松弛20分钟。

趁面团醒发我们来做奶酪馅。奶油奶酪加入20克细砂糖和几滴柠檬汁，用电动打蛋器搅打至顺滑无颗粒即可。

第6步

松弛好的面团擀成椭圆形，翻面并压薄底边。

取1/3的奶油奶酪陷涂抹在整好型的面团上，注意：四边都要留出来一部分，不然卷的时候奶酪陷会弄得到处都是。

2012年4月 第7步

由上至下轻轻卷起成梭子型，收口处一定要捏紧，一定要捏紧，一定要捏紧！不然二发时就会裂开。

由中间向两端把面团擀成长条并整理成U字型。如果不好擀长可以松弛10分钟。

第8步

二发，将整理好的面团放在烤箱中层，下面放一盆热水，水温控制外45度左右，打开烤箱的发酵功能，调节分钟。

时间一到，取出面团可以用手轻轻按一个小坑，这个小坑没回弹，就是发酵好了。烤箱预热调节上下管185度烘烤25分钟，中途上色到理想阶段记得加盖锡纸哦。

第9步

美味的面包出炉啦！要在还有余温时装进保鲜袋里保存，一般3,4天都不会变硬。这个面包不是很甜，建议不要减糖啦。

蔓越莓奶酪软面包 零失败的做法小贴士没有厨师机的小伙伴，用面包机也可以，一般是除黄油外的材料混合成团揉一个程序，加黄油和果干再揉一个程序就好啦。

下面是检验面团发酵的小方法(仅供参考)： 第一次发酵：面团发酵至2—2.5倍大，用手指沾点高筋面粉，然后在面团中戳一个洞，洞口不回缩，不塌陷，证明已经发酵完成，如果面团还是回缩很多，还需要继续发酵。如果面团往下塌，说明已经发酵过度。 第二次发酵：检验第二次发酵的方法：在面团上轻轻按一个小坑，如果这个小坑没有回弹，证明发酵完成，要马上放入烤箱烘烤。如果一按面团像泄了气的皮球塌下去了，证明发酵过了。如果按一下，面团马上回弹了，说明发酵不够，还要继续发酵。

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