也是做各类酸奶产品的基础吗

发布时间：2022-01-21 07:37:38

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“自己发酵的原味酸奶，简单，好吃，好玩，又安心。

也是做各类酸奶产品的基础，可以用酸奶做各类果味酸奶，奶昔，奶拌，蛋糕，西餐蘸料。

我发这菜谱，最主要是想以我的实践，告诉大家，全脂牛奶和脱脂牛奶发酵区别。”

食材明细

主料纯牛奶适量

辅料酸奶菌适量白砂糖适量

酸甜口味其他工艺十分钟耗时普通难度

原味浓酸奶的做法步骤

这是我常用的产品，效果不错，也可自己搜其他发酵酸奶菌，每种都有自己用量配比。

容器，我用的普通汤盆，容量一升以上，因为我发酵的是以一升牛奶做演示。

容器先用沸水烫一下消毒灭菌，或高温蒸一下，效果相同。

脱脂纯牛奶一升。

倒入容器中。

加入1g一支的双歧杆菌，和40g左右白砂糖(大概六七厘米直径浅底小汤勺半勺左右，亦可用精克称称量)。

搅拌两三分钟左右，至糖基本融化。

放入烤箱置中，位置。(也可直接用酸奶机)

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上下温度调至50度左右，开关调至发酵档(若开启热风循环功能，温度就调至接近60度)，时间调至长通功能(若烤箱没有长通功能，就每至定时到，再次定时，直至满10小时以上)。

发酵8小时左右，发酵的酸奶会有基本浓稠度，表面会有一层薄薄透明的乳清，能闻到淡淡酸奶香。这时加入10到15克左右白砂糖(六七厘米直径浅底小汤勺四分之一到三分之一勺左右)，搅拌匀乳清和酸奶和糖，半分钟左右。

再发酵两到四小时左右。取出。

浓稠度会增加，酸甜味明显。放入冰箱保鲜层保存，温度降低，会更浓稠，酸甜味会更明显。一般冰箱保存不要太久，两周之内用完最好。

酸奶要食用时，可直接食用，酸酸甜甜，凉凉，口感柔顺浓稠。也可做成各种酸奶产品。

小窍门

1、若纯牛奶用的是全脂牛奶，就可一次性加糖，直接发酵8到10小时左右，最后搅拌(拌匀酸奶与乳清)放冰箱保存。脱脂牛奶发酵时间要略长两小时左右。

2、因全脂牛奶脂肪含量高，更易发酵，所以，不用分次加糖，和中途搅拌增加发酵能力。

3、要想发酵方便简单和奶香重，就选全脂牛奶，要想健康就选脱脂牛奶。

4、糖可提高菌类活性，先加部分糖，保证基础发酵活性，中途加糖，发酵8小时左右，温度更适合时，再加少量糖，可以更大程度提高菌类活性。

5、容器高温灭菌，可减少外部菌类对，酸奶菌发酵的影响。

6、酸奶有养生，减脂，助消化的功能，所以深受女性朋友喜爱，也同样受运动和健身朋友的钟爱。